豊かな自然、美しい海に恵まれた福井県若狭・高浜町の漁港では、毎日新鮮な魚介が水揚げされています。タイ、ブリ、アジなど、季節ごとの魚が年間を通して豊富に揚がり、高浜町や近隣市町の食卓を彩ってきました。ですが、時代の流れとともに、魚より肉中心の食事がメインとなり、現在は消費の低迷から、魚の価値も不安定になっています。
さらに近年は、海水温の上昇、海流や海中環境の変化などから、地元であまり馴染みのない魚の漁獲量が増える、1種類の魚だけが大量に揚がるといった現象も頻発。従来の流通ルートでさばききれず、本来のおいしさや価値が伝わらないまま埋もれてしまう低未利用魚も増えています。
こうした「おいしいのに食卓へ届かない魚」をどう活用していくか、それは地域の海を守り、豊かな漁業を未来につなぐための大きな課題です。
「食べない理由」から「食べたくなる魚食」を考える。
魚食離れが進み、低未利用魚が増えている背景には、さまざまな理由があります。
・魚は調理に手間がかかる
・焼き魚以外の調理法がよくわからない
・子どもが骨を嫌がって食べてくれない
・需要が少なくなり、市場や店頭にあまり出まわらない
・食べたことがない、馴染みのない魚は買いづらい
私たちが目指しているのは、これらの“食べない理由”をひとつひとつクリアしていく商品づくりです。町の漁港で水揚げされたばかりの新鮮な魚を使い、フィッシュボールや干物、味付きの魚加工品など、骨を気にせず、焼くだけ・温めるだけ・解凍するだけで手軽においしく味わえるものを開発。魚に特化した６次産業施設『UMIKARA』やオンラインショップで、お客さまにご提供します。
――手軽で、安心で、ちゃんとおいしい。
魚は食べにくい印象があるだけで体に良く、おいしいものだと知られています。地域で馴染みのない魚も他の地方や海外では人気の食材です。私たちは様々な魚を無駄にすることなく、たくさんのアイデアと工夫、こだわりを持って、食べたくなる魚食づくりを進めていきます。
